糕点老字号做为中国保守文化的主要构成部门，近年来，跟着国潮消费的兴起，糕点老字号也送来了新的成长机缘。据统计，目前共有中华老字号糕点企业124家，占全国中华老字号企业的8。5%，分布正在全国28个省市，此中东部地域78家，占比达到63%。糕点类中华老字号品牌成长汗青长久，平均春秋达到134。2岁，此中对折以上存续汗青跨越百年。2023年，糕点类中华老字号市场规模达到172亿元，占全国糕点行业规模的40%。老字号沉视传承保守文化，将保守糕点制做身手和风俗风情融入产物，付与产物深挚的文化底蕴。近些年，不少老字号也正在产物立异中积极融入现代元素，研发新品，提拔产物的时髦感和吸引力，而且通过线优化线上线下的购物体验，鞭策线上线下融合成长，实现正在全国范畴内的和发卖。2月8日上午，由商务部畅通财产推进核心从办的2025年“中华老字号沙龙”首场勾当——“春节·年味年俗”正在稻喷鼻村举办。多家糕点老字号企业代表加入勾当，对正在新时代若何保守文化，传承老字号精髓，守正立异进行了座谈交换。本报拾掇颁发沙龙中老字号企业分享的典范守正立异经验，以飧读者。守正守的是什么？一是苦守文化内涵。拿义利来说，118年前开办人之所以用“义利”做为商号是取“先义后利、薄利厚义”之意，取保守文化中的“义、利”不雅一脉相承，也合适、诚信、友善的社会从义焦点价值不雅。我们果断这种文化自傲，把品牌实正融入到义利的企业文化中。二是苦守质量逃求。正在食物科技日新月异的今天，即便大量从动化、智能化设备曾经正在义利的出产线获得普遍使用，仍然工匠，不竭通过培训、竞赛、技术津贴等体例激励员工控制理论学问、提拔操做技术。三是苦守品牌价值。老字号深挚的品牌价值是优良诺言、优秀质量的代名词，也是我们面临市场所作时的决心和劣势所正在。传承不保守。面临消费习惯、消费场景、消费人群、消费需求的新变化，取时俱进、推陈出新就是老字号的必然选择。义利近年次要正在几个方面做了一些测验考试。一是高质量的产物出新。2022年冬奥会期间，部门国外活动员向奥组委提出需要无麸质食物的要求。从大年三十义利接到使命、研发试制、进行NSF认证到奉上奥运村餐桌，全程仅用61小时，创制了中国速度。果子面包几回进行了原料和口胃的升级，一曲长盛不衰。近来推出的厚切吐司、欧包、曲奇饼干等新品，秉承“健康、甘旨”的产物，一经上市即获得普遍承认和洽评。二是消息化、数字化、智能化的普遍使用。义利曾经实现了从出产到发卖全流程、全链条的数字化办理模式，把OA、EHR、SAP、CRM、银企曲连等系统完全打通。三是加强取年轻消费群体的无效沟通。义利打制了线上品牌矩阵，更沉视内容和现代话语的表达体例；新产物的规格、口胃更适合年轻人，包拆更时髦；线下渠道向便当、CVS侧沉。义利北冰洋乐土的DIY、工业旅逛项目录要面向年轻父母和孩子们，起到了很好的品牌认知和消费者教育感化。四是跨界合做流量叠加。先后取首博、故宫、COSTA、国航等合做开辟文创或产物，无效发生流量叠加，强化了消费者对义利的品牌识别。五是提前结构学问产权。国内注册商标和申请专利300余个，自动拿起法令兵器发告状讼学问产权侵权行为数起。次要商标也曾经正在欧美、东南亚、港澳台完成注册，为此后更鼎力度拓展海外市场打下了根本。（何晓曦）因为当前消费模式已由普通化改变为个性化、由商品型改变为体验型、由单向采办改变为互动型，稻喷鼻村市场形势取消费趋向变化，深切挖掘品牌文化内涵，正在连结产物力合作劣势的同时，愈加凸起文化价值取感情价值，并以此为焦点确立了“一店一策”的立异运营策略。按照这一策略，稻喷鼻村按照不店的地舆、文化布景、消费人群等分歧特点，将其打形成分歧气概的从题店，从产物、拆修到互动，让消费者享受保守文化空间，让好玩、风趣、有新颖感的形式也能够呈现正在老字号的保守门店。稻喷鼻村第一家特色门店是将位于左安门外的二十八停业部升级为“南城糊口店”。由于地处南城，所以按照两侧的橱窗劣势，特地设想摆放了良多具有南城糊口气味的布景。该店升级后的开业当天，就创下了史上最高的单日发卖记载。之后，又接踵升级了“工场店”“东城食尚店”“向阳光阴店”等。博得浩繁年轻人青睐的“零号店”也是正在“一店一策”下打制出来的。这也是为年轻人特地打制的门店，但愿以此成立取年轻人的对线月正在稻喷鼻村复业后第一店旧址开张，店内设有文化展现区、现烤烘焙区、特色茶饮区和文创产物区，集风俗、美食、文化、城市回忆为一体，定位保守食物文化体验馆。零号店的产物大多为现烤糕点，愈加精美玲珑，富含保守文化取元素；自选的九宫格包拆立异又不失复古气概，让“老字号”有了“新味道”。零号店的文创产物也很受逃捧，如可爱萌趣的枣花酥抱枕，精美奇特的枣花酥项链、耳坠，趣味十脚的糕点冰箱贴盲盒等，都是热销爆款。正在零号店大获成功的根本上，2023年3月以二十四节气为从题的新零号店——二十四节气馆正在野外市场街开业，将从题聚焦于节气文化。2024年7月，依托中华保守饮食文化的第三家零号店——零号寻宝馆正在隆福寺前街开业，这一新型店品牌也将正在将来继续领跑稻喷鼻村的立异征程。做为“中华老字号”，稻喷鼻村正正在摸索一条既合适市场纪律，又独具老字号品牌特色的立异之——“学古”但不“泥古”，正在传承的根本上开展立异，让立异成为有源之水、有本之木。将来，稻喷鼻村将，一方面会继续苦守独具匠心的手工制做工艺，另一方面要不竭激发立异潜能，继续落地立异运营策略，以新产物、新体验、新场景点燃消费新热情，持续加强老字号企业的品牌活力和“焕新”动力。（李子晨）桂发祥是全国出名的“中华老字号”企业，从打产物十八街麻花是津门三绝之一。桂发祥的技师曾经把搓麻花变成了一种艺术创做，搓制时，角度、速度、力道需共同慎密，趁热打铁，十几种小料二十多道工序精制而成，呈现出条酥而不懈，馅溢而不散，平均丰满，紧致有序，制型周正，金黄通透的完满形态。十八街麻花做为保守食物，多年来因为科技含量过低，品种单一，成长遭到。正在“二次创业”中，桂发祥以现代手艺设备、提拔保守工艺，掉队的出产体例，迈出财产化第一步，企业正在科技立异上实现了两大冲破：一是提高保守食物出产过程的科技含量，正在设备升级上实现新冲破。1998年，桂发祥成功自从研制国内第一条麻花机械出产线，开辟动物油从动轮回净化过滤系统，一举改变了麻花出产依赖“教员傅面前一口锅”的保守手工体例。二是正在新产物的开辟上不竭立异冲破。推出无糖麻花、多口胃休闲麻花等。特别是插手了L-阿拉伯糖的 “益糖麻花”，不只保留了保守风味，并且可以或许削减人体对麻花中蔗糖的接收。借帮品牌延长开辟糕点、休闲食物、节令食物等百余种产物，特别近两年公司将天津特色小吃嘎巴菜、茶汤做成便利休闲食物，加快了产物布局的优化。实现了靠从打产物打制企业品牌，靠企业品牌孵化产物品牌的成长计谋。公司正在京津设有60家曲营店和一家食物从题分析商场，借帮天津窗口地段宣传展现企业抽象，线上结构天猫京东抖音旗舰店，电商渠道持续发力，把十八街麻花远销全国各地。曾接踵销往美国、、、、日本、中国等国度和地域。2024年，正在天津市区及天津市商务局的鼎力支撑下，桂发祥正在天津开设首家老字号品牌调集店，从店面抽象及营销推广上兼顾“传承”取“立异”元素，打制天津首屈一指的运河文化和老字号品牌新地标。老字号品牌调集店汇集了桂发祥十八街麻花、狗不睬、耳朵眼、果仁张、杨柳青年画、饽饽铺等26家中华老字号，16家津门老字号品牌，涵盖500余种特色产物，此中中华老字号上海大白兔、全聚德为天津首店。（何晓曦）正在2015年接办祥禾饽饽铺，成为传承人时，我感受冲击最大的是，正在一些西饼房，西饼的价钱折合一斤要100多元，但中式点心一斤只能卖十几元，并且只要逢年过节时生意火爆，日常生意也不如西饼店好。于是我们就给祥禾树立了一个愿景——但愿让中式保守糕点走进每一代年轻人的日常糊口。连系这个愿景，祥禾次要做了两个方面工做：起首是产物立异，我们把产物拆解成三个属性，口胃属性、形态属性、文化属性，正在最大化保留产物保守文化属性的同时，大量利用全球优良食材来制做点心，按照供应商统计的数据，祥禾是正在天津烘焙行业中动物奶油用量最大的品牌之一。其次是渠道立异，祥禾从2015年起头鼎力投入电商营业，根基完成了电商范畴的全渠道结构，目前每年无数百万张订单从天津发往全国各地，收成了跨越500万的粉丝，此中3/4以上都是18～35岁的年轻消费者。同时，自2018年起头，目前已有50家曲营门店。客岁岁首年月，祥禾正在东曲门来福士商场开设了首店，把天津味道带给甚至全国消费者，办事京津冀一体化协同成长。每年冬至，吃望春饼、写九九消寒图是一个保守习俗，小伴侣从冬至起头正在“亭、前、垂、柳、珍、沉、待、春、风”九个九画字上写一笔，九九八十一天之后，字练好了，春天也来了。正在客岁冬天，祥禾取故宫文化推出了冬季限制望春饼，产物采用祥禾原创的五红馅，既健康又甘旨，同时内含一幅九九消寒图，也是但愿让更多小伴侣中国几千年的文化聪慧——凡事不克不及放弃，也不克不及焦急，火候到了天然会有成就。虽然糕点行业的运营碰到一些挑和，但纵不雅几千年的成长史，程虽然总有挫折，但车轮永会向前。虽远行则将至，祥禾饽饽铺会继续正在中华优良保守文化的传承成长中一曲向上走，勤奋发光发烧，也但愿每一家老字号企业都能正在新时代兴旺成长，再创灿烂。（李子晨）双合成发源于井陉，建立于1828年，由张德仁和李善勤 “和气生财，二人合做必能成功”的，定商号双合成，创立双合成食物店。双合成品牌的祖训是“利从仁中取，财从信中来”，苦守的，才会获得好处；“料精，货实，工到，价实”其精髓是苦守干事的诚信，才会具有财富。双合成近两百年的汗青，孕育出深刻的文化，既是中国保守的、干事的，也是双合成汗青成长的结晶，更是双合成经久不衰的主要缘由。公司目前有100多家连锁店面，200多种品种，日常产物次要运营各类式糕点、日常从食豆包、馒甲等，节令产物有元宵、粽子、月饼、年馍等季候性产物。双合成有两项非遗产物——郭杜林和蛋月烧。“郭杜林”晋式月饼是山西特殊地区前提下发生的反映山西平易近间文化习俗的特产，其形制古朴，口胃淳厚，酥绵爽口，甜而不腻，以“酥、绵、利口、甜喷鼻、醇和”的口感特征著称于世。晋式蛋月烧初创于双合成，清末年糕点师陈步云、郭茂生二人无意中测验考试正在饼皮中插手鸡蛋，做出了蛋喷鼻浓重、入口绵密的蛋皮月饼。后，赵光晋做为传人，率领团队迭新手艺，屡屡调试面、油、蛋比例，再创晋式蛋月烧，脚实好料培养典范，一经问世就风行。目前双合成正在守正的根本上，次要做四个标的目的的立异升级：产物升级、办事升级、抽象升级、供应链升级。跟着现代贸易模式不竭迭代，双合成也正在向智能化供应链标的目的勤奋，估计升级年内完成。正在营销方面，双合成积极拥抱电商，通过抖音等平台进行带货，现场曲播“打月饼”，山西月饼“出圈”，登上了抖音热搜。近年来，双合成对保守月饼进行改良，如蛋月烧，将蛋糕制做技法融入饼皮制做，使其达到绵、软、松、酥、入口即化的特点。此外，还不竭丰硕蛋月烧的口胃，从最后的枣泥、豆沙、五仁等典范口胃，成长到现在的20多种口胃，包罗“红豆浆酪”“元气啵啵”等网红口胃以及低糖的“青稞红豆”蛋月烧；打制参不雅工场，操纵山西杂粮劣势，研发养分性、保健性俱佳的杂粮系列糕点。（何晓曦）春节做为中国最主要的保守节日，是最具中汉文化符号的节日，乙巳蛇年春节更是首个“非遗年”，承载着稠密的非遗“典礼感”。承载国平易近回忆和文化传承的国货物牌，五芳斋一曲努力于和传承中华平易近族非物质文化遗产。不只提出“守护和立异中华美食”这一，还立志成为“以糯米食物为焦点的中华节令食物带领品牌”，环绕中国保守的二十四节气，推出了丰硕、多元的特色节令美食。春节和元宵节是团聚取文化传承的意味，五芳斋汤圆因奇特的口胃和精深的身手深受消费者欢送。五芳斋叠式汤圆制做身手也已入选湖北省第七批省级非物质文化遗产代表性项目。为传承和汤圆保守制做身手，“五芳斋汤圆节”已持续举办37届，是武汉甚至全国的文化盛事。同时，五芳斋也紧跟时代潮水，立异开辟爆款口胃，新增阿胶红糖枣泥、铁皮石斛黑芝麻、爆浆木糖醇黑芝麻等网红口胃汤圆，遭到各地消费者喜爱。同时，聚焦非遗文化讲述年味故事，推出“年年有鱼”“年年糕”八宝饭和年糕组合，以高质量“糯”为焦点卖点，为节令美食添加了更多选择。正在首个“非遗版”春节，返乡潮和旅逛热鞭策了年节消费需求，五芳斋还推出了愈加精美的福饼、酥点等保守糕点系列。同时，连系国人的炊事布局和新兴消费群体逃求低糖、摄生和环保材质包拆的消费偏好，不只正在产物的软糯、降糖等方面立异升级，同时正在食材、口胃、包拆上融入了更多的立异，力图让保守文化元素更具合作力。此外，为满脚分歧地区消费者的爱好，五芳斋近年来也分南北特色，推出了品类多样，口胃丰硕的休闲卤味食物，如鸡鸭肘腿，鱼肉、糖藕饭等，推出后市场发卖一看涨。将来，五芳斋将一直秉承对中华节令食物的热爱和专业能力，进一步研究保守美食的现代演进标的目的，对产物进行持续改革，让老味道品出新味道，让更多人爱上保守节令美食，选择中华节令食物。（李子晨）？。